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一斤面粉出几斤油条?

考古中国网
2021/9/16 3:04:31
一斤面粉出几斤油条?

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  • 卖房张大姐

    2021/9/23 2:00:36

    顾名思义,高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉是以面粉里面面筋的含量高低来划分的。同时,不同筋力的面粉所能制作的食品也各有不同。所以,在制作食品前,如何选用正确的面粉,就成了一个重要的问题。

    首先,我们来说说高筋粉。依据国标GB/T8607—1988《高筋小麦粉》规定:高筋小麦粉的湿面筋含量应该大于等于30%,蛋白质含量要大于等于12.2%。主要用来制作面包,沙琪玛等食品。一些高档的饺子粉,面条粉也属于高筋粉。

    其次,我们再来看看低筋粉的情况。依据国标GB/T8608—1988《低筋小麦粉》规定:低筋粉的湿面筋含量要小于24%,蛋白质含量要小于等于10%。主要用于制作饼干,糕点等。比如我们所熟知的蛋糕,曲奇,桃酥都应该选用低筋粉。

    至于中筋粉,国家标准并未做出规定,我们可以简单的把面筋含量介于高筋粉和低筋粉之间的面粉看作中筋粉,实际上市售的普通面粉大都为中筋粉。

    全麦粉可以单独的看作面粉的一个种类。大体上可以分为两种,一种是粒度与普通面粉相近,在全麦粉里看不到明显的麸皮,这种市面上并不多见。另外一种则是面粉里的麸皮很明显,可以是大片,也可以是小片,这种市面上比较常见,超市里经常会看到的全麦面包,全麦饼干,全麦馒头等都是掺一定比例的这种全麦粉生产的。

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