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一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了?

小乔
2021/9/16 6:07:08
一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了?
最佳答案:

生牛肉含水量能达到本身重量的75%左右,在烹饪过程中由于牛肉紧缩水水分析出,从而导致煮熟后的牛肉大大的“缩水”,造成牛肉变少的假象。

那有人问了,那照这么讲,那些卖卤菜的不要亏死了吗?其实这里面既有成本的因素,也有烹饪手法的因素。卖卤菜的店家在卤制牛肉时,是卤到牛肉刚熟就熄火,然后牛肉不取出,继续放卤汁里余热焖一晚,这样牛肉还能反吸回一些水分,减少一部分损失。

另外,市面上卖四五十元一斤的牛肉干,里面不会是百分百的牛肉。按1斤牛肉出3两牛肉干,我们这三线城市牛肉30元一斤,要出一斤牛肉干起码要3斤生牛肉才可以。

心博岚远

2021/9/18 22:18:48

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